Номер 1, страница 183 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

1. При денатурации белка сохраняется структура его молекулы

1) первичная

2) вторичная

3) третичная

4) четвертичная

1. Денатурация белка — это процесс нарушения его нативной (естественной) пространственной структуры под воздействием различных факторов, таких как высокая температура, изменение pH, действие химических веществ (спирты, кислоты, щелочи) или механическое воздействие. В результате этого процесса белок теряет свою биологическую активность. Чтобы понять, какая структура сохраняется, нужно рассмотреть все уровни организации белковой молекулы.

Белки имеют четыре уровня структурной организации:
Первичная структура — это линейная последовательность аминокислот, соединенных между собой прочными ковалентными пептидными связями. Эта последовательность уникальна для каждого белка и кодируется генетически.
Вторичная структура — это локальная укладка полипептидной цепи в α-спирали или β-слои. Эта структура стабилизируется водородными связями между атомами пептидного остова.
Третичная структура — это полная трехмерная укладка всей полипептидной цепи в пространстве, образующая глобулу. Она поддерживается слабыми взаимодействиями между боковыми радикалами аминокислот: водородными связями, ионными связями, гидрофобными взаимодействиями, а также ковалентными дисульфидными мостиками.
Четвертичная структура — это объединение нескольких полипептидных цепей (субъединиц) в один функциональный белковый комплекс. Она поддерживается теми же типами связей, что и третичная структура.

Во время денатурации происходит разрыв слабых связей (водородных, ионных, гидрофобных), которые ответственны за поддержание вторичной, третичной и четвертичной структур. В результате белковая молекула разворачивается, теряя свою сложную пространственную форму. Однако прочные пептидные связи, образующие первичную структуру, при денатурации (в условиях, не приводящих к гидролизу) не разрушаются.

Таким образом, при денатурации белка сохраняется только его первичная структура — последовательность аминокислот в цепи.

Ответ: 1) первичная.