Страница 136 - гдз по химии 7 класс учебник Еремин, Дроздов

Какую роль играет хлорид натрия в организме?

Хлорид натрия ($NaCl$), широко известный как поваренная соль, является жизненно важным неорганическим соединением для нормального функционирования организма человека и животных. В водных растворах, которыми являются все жидкости организма, он диссоциирует на ионы натрия ($Na^+$) и хлорид-ионы ($Cl^-$). Оба этих иона выполняют ряд критически важных функций.

Основные роли хлорида натрия в организме:

• Поддержание водно-солевого баланса и осмотического давления. Ионы натрия ($Na^+$) являются основными катионами во внеклеточной жидкости, включая плазму крови. Они создают осмотическое давление, которое удерживает воду в сосудистом русле и межклеточном пространстве, регулируя тем самым объем циркулирующей крови и общее содержание жидкости в организме. Это предотвращает обезвоживание или, наоборот, избыточное накопление жидкости в клетках (отек).
• Обеспечение работы нервной и мышечной систем. Разность концентраций ионов натрия ($Na^+$) и калия ($K^+$) по обе стороны клеточной мембраны создает мембранный потенциал покоя, необходимый для возбудимости нервных и мышечных клеток. Быстрый вход ионов натрия в клетку лежит в основе генерации потенциала действия — электрического импульса, который распространяется по нервным волокнам и вызывает сокращение мышц.
• Синтез соляной кислоты в желудке. Хлорид-ионы ($Cl^-$) являются незаменимым компонентом для производства соляной кислоты ($HCl$) клетками слизистой оболочки желудка. Соляная кислота создает кислую среду желудочного сока, которая необходима для активации пищеварительного фермента пепсина, расщепляющего белки, а также для уничтожения патогенных микроорганизмов, попадающих с пищей.
• Транспорт веществ через клеточные мембраны. Перенос многих жизненно важных молекул (например, глюкозы, аминокислот) из кишечника и межклеточной жидкости внутрь клеток осуществляется с помощью специальных транспортных белков. Работа этих белков часто сопряжена с одновременным транспортом ионов натрия ($Na^+$), что является примером активного транспорта.
• Регуляция кислотно-щелочного равновесия (pH). Ионы хлора ($Cl^-$) участвуют в поддержании постоянства pH крови, в частности в механизме так называемого "хлоридного сдвига", который способствует эффективному транспорту углекислого газа кровью от тканей к легким.

Таким образом, поступление достаточного, но не избыточного количества хлорида натрия с пищей является необходимым условием для поддержания гомеостаза и здоровья всего организма.

Ответ: Хлорид натрия ($NaCl$) выполняет в организме множество жизненно важных функций: поддерживает водно-солевой баланс и осмотическое давление жидкостей; обеспечивает генерацию и проведение нервных импульсов, а также мышечные сокращения; служит источником хлорид-ионов для синтеза соляной кислоты в желудке; участвует в клеточном транспорте питательных веществ и в регуляции кислотно-щелочного равновесия крови.

1. Опишите физические свойства поваренной соли.

Поваренная соль, химическая формула которой $NaCl$ (хлорид натрия), представляет собой ионное соединение со следующими основными физическими свойствами:

• Агрегатное состояние: в стандартных условиях (комнатная температура, нормальное давление) является твёрдым веществом.

• Внешний вид и цвет: кристаллическое вещество. Крупные кристаллы (минерал галит) бесцветные и прозрачные. В мелкокристаллическом виде, как пищевая соль, имеет белый цвет. Примеси могут придавать различные оттенки (например, сероватый или розоватый).

• Запах и вкус: не имеет запаха. Обладает характерным, хорошо известным солёным вкусом.

• Структура и механические свойства: имеет ионную кристаллическую решётку кубической формы. Кристаллы являются твёрдыми, но хрупкими и легко раскалываются при механическом воздействии.

• Растворимость: высоко растворима в воде. При температуре 20°C в 100 г воды может раствориться около 36 г соли. Растворимость незначительно зависит от температуры. В большинстве органических растворителей (например, в спирте) практически нерастворима.

• Термические свойства: обладает высокой температурой плавления — 801 °C, и высокой температурой кипения — 1413 °C. Это характерно для веществ с ионной кристаллической решёткой.

• Плотность: плотность составляет примерно 2,17 г/см³.

• Электропроводность: в твёрдом состоянии поваренная соль является диэлектриком, то есть не проводит электрический ток, так как ионы ($Na^+$ и $Cl^−$) прочно закреплены в кристаллической решётке. Однако в расплавленном состоянии или в виде водного раствора она является хорошим проводником электричества (электролитом), поскольку ионы становятся подвижными.

• Гигроскопичность: чистый хлорид натрия не очень гигроскопичен (слабо поглощает влагу из воздуха). Однако столовая соль часто содержит гигроскопичные примеси (например, хлорид магния), из-за которых она может отсыревать и слёживаться во влажной среде.

Ответ: Поваренная соль ($NaCl$) — это твёрдое кристаллическое вещество белого или бесцветного цвета, без запаха, с солёным вкусом. Она хрупкая, хорошо растворяется в воде, имеет высокие температуры плавления (801 °C) и кипения (1413 °C). В твёрдом состоянии не проводит электрический ток, но является электролитом в расплаве или водном растворе.

2. Можно ли поставить букет в вазу из галита и налить в неё воду?

Решение

Нет, ставить букет в вазу из галита и наливать в неё воду нельзя. Галит — это минерал, который по химическому составу является хлоридом натрия ($NaCl$), то есть обычной каменной солью. Главное свойство галита, которое делает его непригодным для использования в качестве вазы для цветов с водой, — это его высокая растворимость в воде ($H_2O$).

При контакте с водой произойдет следующее:

1. Растворение вазы. Как только в вазу будет налита вода, её стенки начнут активно растворяться. Ваза потеряет свою целостность, станет протекать и в конечном итоге полностью разрушится. Она просто не сможет выполнять свою функцию сосуда для воды.

2. Гибель цветов. Вода в вазе очень быстро превратится в концентрированный солевой раствор. Растения поглощают воду за счет процесса осмоса, при котором вода движется из области с низкой концентрацией растворенных веществ в область с высокой концентрацией. Когда цветы помещают в соленую воду, концентрация солей в вазе становится намного выше, чем в клетках растения. В результате этого вода, наоборот, начнет выходить из стеблей цветов в соленый раствор, что приведет к их быстрому обезвоживанию, увяданию и гибели.

Таким образом, ваза из галита может служить исключительно декоративным предметом, не предназначенным для контакта с водой.

Ответ: нет, ставить букет в вазу из галита и наливать в неё воду нельзя, так как галит (каменная соль) растворится в воде, что приведёт к разрушению вазы, а цветы в образовавшемся солевом растворе быстро погибнут.

3. Какую соль называют каменной, садочной, самосадочной, выварочной, иодированной?

В основе всех перечисленных видов соли лежит одно и то же химическое вещество — хлорид натрия, или поваренная соль, с формулой $NaCl$. Различия в названиях обусловлены способами добычи, степенью очистки и наличием добавок.

Каменной солью называют хлорид натрия ($NaCl$), который добывают из подземных месторождений шахтным или карьерным способом. Эта соль представляет собой минерал галит, образовавшийся миллионы лет назад на месте высохших древних морей. Каменная соль обычно содержит больше примесей по сравнению с другими видами.
Ответ: Каменная соль — это минерал галит (хлорид натрия), добываемый из подземных пластов.

Садочной солью называют соль, получаемую из морской или озерной воды путем ее естественного испарения в специальных неглубоких бассейнах (садках) под воздействием солнца и ветра. После испарения воды кристаллы соли оседают, и их собирают.
Ответ: Садочная соль — это соль, полученная выпариванием морской или озерной воды в искусственных бассейнах.

Самосадочной солью называют соль, которая кристаллизуется и осаждается естественным образом на дне соленых озер, когда концентрация соли в воде достигает точки насыщения из-за естественного испарения. Человеку остается только собрать готовые кристаллы.
Ответ: Самосадочная соль — это соль, которая кристаллизуется в соляных озерах естественным путем.

Выварочной солью называют соль наивысшей степени очистки (сорт "Экстра"). Ее получают из соляных растворов (рассолов), которые могут добываться из-под земли или создаваться искусственно. Рассол очищают от примесей, а затем выпаривают из него воду в вакуумных установках, получая чистый хлорид натрия.
Ответ: Выварочная соль — это соль высокой степени очистки, полученная путем выпаривания воды из соляных растворов.

Иодированной солью называют любую пищевую соль (каменную, выварочную и т.д.), в которую искусственно добавлены микродозы соединений йода, как правило, йодида калия ($KI$) или йодата калия ($KIO_3$). Употребление такой соли является мерой профилактики йододефицитных заболеваний.
Ответ: Иодированная соль — это пищевая соль, обогащенная соединениями йода для профилактики заболеваний.

4. На упаковке поваренной соли написано «Соль поваренная пищевая, экстра, выварочная, иодированная» (рис. 103). Что это означает?

Рис. 103. Упаковка поваренной соли

Надпись на упаковке «Соль поваренная пищевая, экстра, выварочная, иодированная» подробно характеризует продукт. Разберем значение каждого термина:

Соль поваренная — это общепринятое бытовое название для химического вещества хлорида натрия, имеющего формулу $NaCl$. Это основное вещество продукта, используемое в качестве пищевой приправы и консерванта.

Пищевая — это указание на то, что соль прошла необходимую очистку, соответствует стандартам безопасности, не содержит вредных примесей и предназначена для употребления в пищу.

Экстра — это обозначение высшего сорта соли. Оно гарантирует высокую степень очистки (содержание $NaCl$ не менее 99,7%), а также мелкий, равномерный помол и чисто-белый цвет.

Выварочная — этот термин описывает способ производства. Соль была получена из концентрированного соляного раствора (рассола) путем выпаривания из него воды. Этот технологический процесс позволяет получить продукт очень высокой чистоты.

Иодированная — это означает, что в состав соли дополнительно введены микродозы соединений йода (например, йодата калия $KIO_3$ или йодида калия $KI$). Такая добавка используется для массовой профилактики йододефицитных состояний, которые могут вызывать заболевания щитовидной железы.

Ответ: Надпись «Соль поваренная пищевая, экстра, выварочная, иодированная» означает, что это продукт, состоящий из хлорида натрия ($NaCl$), предназначенный для еды, имеющий высшую степень очистки и мелкий помол, произведенный методом выпаривания из рассола и обогащенный соединениями йода для пользы здоровью.

5. Какую форму имеют кристаллы поваренной соли?

Поваренная соль, химическое название которой — хлорид натрия ($NaCl$), является кристаллическим веществом. Форма кристаллов напрямую зависит от их внутренней структуры, называемой кристаллической решёткой.

У хлорида натрия кристаллическая решётка ионная, кубического типа (конкретнее — кубическая гранецентрированная). В её узлах поочередно располагаются положительно заряженные ионы натрия ($Na^+$) и отрицательно заряженные ионы хлора ($Cl^-$). Такое строго упорядоченное внутреннее строение приводит к тому, что на макроуровне, при росте кристалла в спокойных условиях, он приобретает внешнюю форму, отражающую эту структуру.

Таким образом, видимые кристаллы поваренной соли имеют форму куба. Если рассмотреть обычную поваренную соль под лупой или микроскопом, можно легко заметить, что её отдельные кристаллики представляют собой маленькие кубики или их обломки.

Ответ: Кристаллы поваренной соли имеют форму куба.

6. При засолке огурцов рекомендуют добавлять на 1 л воды одну столовую ложку поваренной соли (25 г). Определите массовую долю соли в огуречном рассоле.

Дано:

$V(H_2O) = 1 \text{ л}$

$m(\text{соли}) = 25 \text{ г}$

Плотность воды $\rho(H_2O) \approx 1000 \text{ г/л}$

Найти:

$\omega(\text{соли}) - ?$

Решение:

Массовая доля вещества в растворе ($\omega$) — это отношение массы растворенного вещества к общей массе раствора. Обычно выражается в долях единицы или в процентах.

Формула для расчета массовой доли соли в рассоле:

$\omega(\text{соли}) = \frac{m(\text{соли})}{m(\text{рассола})} \cdot 100\%$

Масса рассола ($m(\text{рассола})$) равна сумме масс растворителя (воды) и растворенного вещества (соли):

$m(\text{рассола}) = m(H_2O) + m(\text{соли})$

Сначала определим массу воды ($m(H_2O)$). Зная объем и плотность воды, массу можно найти по формуле:

$m = \rho \cdot V$

Подставим известные значения:

$m(H_2O) = 1000 \text{ г/л} \cdot 1 \text{ л} = 1000 \text{ г}$

Теперь рассчитаем общую массу рассола:

$m(\text{рассола}) = 1000 \text{ г} + 25 \text{ г} = 1025 \text{ г}$

Наконец, подставим массы соли и рассола в формулу для массовой доли:

$\omega(\text{соли}) = \frac{25 \text{ г}}{1025 \text{ г}} \cdot 100\% \approx 0.02439 \cdot 100\% \approx 2.44\%$

Ответ: массовая доля соли в огуречном рассоле составляет примерно $2.44\%$.

✓ Что такое углеводы?

Углеводы (также известные как сахариды) — это обширный класс органических соединений, которые являются одними из самых распространенных на Земле. С химической точки зрения, это полигидроксиальдегиды или полигидроксикетоны, либо соединения, которые гидролизуются до них.

Название «углеводы» исторически возникло из-за того, что состав первых известных представителей этого класса соответствовал общей формуле $C_n(H_2O)_m$, то есть формально они являлись «гидратами углерода» (уголь + вода). Хотя позже были открыты углеводы, не соответствующие этой формуле (например, дезоксирибоза), и соединения с такой формулой, не являющиеся углеводами (например, формальдегид $CH_2O$), название закрепилось.

Классификация углеводов

Углеводы делят на три основные группы в зависимости от количества структурных единиц (мономеров) в их молекулах.

• Моносахариды (простые сахара): Это простейшие углеводы, которые не могут быть гидролизованы до более простых форм. Они являются мономерами для более сложных углеводов.
  • Примеры: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (фруктовый сахар), галактоза, рибоза, дезоксирибоза.
  • Свойства: обычно бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус.
• Олигосахариды: Состоят из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. Наиболее распространены дисахариды.
  • Примеры дисахаридов: сахароза (тростниковый или свекловичный сахар, состоит из глюкозы и фруктозы), лактоза (молочный сахар, состоит из глюкозы и галактозы), мальтоза (солодовый сахар, состоит из двух молекул глюкозы).
  • Свойства: также растворимы в воде и имеют сладкий вкус.
• Полисахариды (сложные углеводы): Это высокомолекулярные полимеры, состоящие из сотен или тысяч остатков моносахаридов.
  • Примеры: крахмал и гликоген (резервные полисахариды), целлюлоза (клетчатка) и хитин (структурные полисахариды).
  • Свойства: как правило, не имеют сладкого вкуса, многие нерастворимы или плохо растворимы в воде.

Биологические функции углеводов

Углеводы выполняют в живых организмах множество важнейших функций:

1. Энергетическая: Основная функция. Углеводы служат главным источником энергии для большинства живых организмов. При окислении 1 грамма углеводов выделяется около 17,6 кДж энергии. Глюкоза является универсальным "топливом" для клеток.
2. Структурная (строительная): Полисахариды входят в состав опорных тканей. Целлюлоза образует клеточные стенки растений, обеспечивая им прочность. Хитин формирует клеточные стенки грибов и наружный скелет (кутикулу) членистоногих.
3. Запасающая: Углеводы могут накапливаться в организме в качестве резервного источника энергии. У растений это крахмал, у животных и грибов — гликоген (накапливается в основном в печени и мышцах).
4. Защитная: Вязкие секреты (слизи), богатые углеводами и их производными (гликопротеинами), предохраняют стенки полых органов (пищевода, кишечника, бронхов) от механических повреждений и проникновения патогенов. Гепарин, также являющийся углеводом, препятствует свертыванию крови.
5. Сигнальная (рецепторная): Олигосахаридные цепи, входящие в состав гликопротеинов и гликолипидов на поверхности клеточных мембран, участвуют в процессах межклеточного узнавания, иммунных реакциях и регуляции клеточной адгезии.

Ответ: Углеводы — это органические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые являются основным источником энергии для живых организмов и выполняют ряд других важнейших функций, включая структурную, запасающую и сигнальную. Они делятся на простые (моносахариды, например, глюкоза) и сложные (полисахариды, например, крахмал и целлюлоза).

✓ Какова роль глюкозы в организме?

Глюкоза ($C_6H_{12}O_6$) — это простой сахар (моносахарид), который играет центральную, многогранную и жизненно важную роль в метаболизме практически всех живых организмов. Основные функции глюкозы в организме следующие:

1. Энергетическая функция

Это основная и наиболее значимая роль глюкозы. Она является универсальным и наиболее легко усваиваемым источником энергии для клеток. В процессе клеточного дыхания молекула глюкозы подвергается ряду ферментативных превращений, в результате которых высвобождается энергия. Эта энергия запасается в виде высокоэнергетических связей молекул АТФ (аденозинтрифосфата). АТФ, в свою очередь, используется для обеспечения всех энергозатратных процессов: мышечного сокращения, передачи нервных импульсов, синтеза новых веществ, поддержания температуры тела и т.д. Суммарное уравнение полного кислородного расщепления глюкозы выглядит так:

$C_6H_{12}O_6 + 6O_2 \rightarrow 6CO_2 + 6H_2O + \text{энергия (АТФ)}$

Для некоторых тканей и органов, например, для нервных клеток головного мозга и эритроцитов (красных кровяных телец), глюкоза является практически незаменимым источником энергии.

Ответ: Главная роль глюкозы — быть основным топливом для клеток, обеспечивая их энергией, необходимой для жизнедеятельности, через процесс клеточного дыхания и синтез АТФ.

2. Запасающая функция

Организм способен запасать энергию на будущее, преобразуя излишки глюкозы в более сложные полисахариды. У животных и грибов глюкоза полимеризуется в гликоген. Гликоген накапливается преимущественно в клетках печени и в мышцах. Гликоген печени используется для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови между приемами пищи, а гликоген в мышцах служит локальным энергетическим резервом, который расходуется при физических нагрузках. У растений аналогичную функцию выполняет крахмал.

Ответ: Глюкоза служит мономером для синтеза запасных полисахаридов (гликогена у животных, крахмала у растений), которые являются формой хранения энергии.

3. Структурная (строительная) функция

Глюкоза и её производные служат строительными блоками для создания важных опорных и структурных компонентов клеток и тканей. Например, у растений из остатков глюкозы построена целлюлоза — основной компонент клеточных стенок, придающий им прочность и жесткость. У грибов и членистоногих структурным полисахаридом, образованным из производных глюкозы, является хитин. Кроме того, глюкоза входит в состав сложных соединений — гликопротеинов и гликолипидов, которые являются неотъемлемой частью клеточных мембран и участвуют в процессах межклеточного узнавания и взаимодействия.

Ответ: Глюкоза является строительным материалом для синтеза структурных полисахаридов (целлюлозы, хитина) и входит в состав клеточных мембран в виде гликопротеинов и гликолипидов.

4. Метаболическая (пластическая) функция

Глюкоза занимает центральное место в обмене веществ, являясь исходным веществом для синтеза множества других соединений. Промежуточные продукты, образующиеся при расщеплении глюкозы (в процессе гликолиза), могут быть использованы клеткой для синтеза заменимых аминокислот (из которых строятся белки), жирных кислот и глицерина (компонентов жиров), а также нуклеиновых оснований и сахаров рибозы и дезоксирибозы, которые являются основой РНК и ДНК. У большинства животных (кроме человека, других приматов и морских свинок) глюкоза также является предшественником в синтезе аскорбиновой кислоты (витамина C).

Ответ: Глюкоза служит ключевым метаболитом, из которого организм может синтезировать широкий спектр других жизненно важных органических молекул, таких как аминокислоты, липиды и компоненты нуклеиновых кислот.

✓ Что называют брожением?

Решение

Брожение (также известное как ферментация) — это метаболический процесс, при котором происходит расщепление органических веществ, преимущественно углеводов, под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами (например, дрожжами или бактериями). Этот процесс протекает в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода.

С биохимической точки зрения, брожение является способом получения энергии (в виде АТФ) из питательных веществ в условиях, когда клеточное дыхание с участием кислорода невозможно. Процесс начинается с гликолиза — расщепления молекулы глюкозы на две молекулы пирувата (пировиноградной кислоты), при этом образуется небольшое количество АТФ и восстанавливается НАД⁺ до НАДН. В отличие от аэробного дыхания, где пируват далее окисляется в цикле Кребса, при брожении пируват или его производные используются для регенерации НАД⁺ из НАДН. Эта регенерация крайне важна, так как позволяет гликолизу продолжаться и производить АТФ.

Существует несколько основных типов брожения, различающихся конечными продуктами:

Спиртовое брожение: Осуществляется дрожжами и некоторыми видами бактерий. Глюкоза превращается в этиловый спирт (этанол) и диоксид углерода (углекислый газ). Этот тип брожения лежит в основе виноделия, пивоварения и хлебопечения (углекислый газ поднимает тесто). Суммарное уравнение реакции: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

Молочнокислое брожение: Происходит в клетках животных (например, в мышцах при интенсивной физической нагрузке) и у молочнокислых бактерий. Пируват напрямую восстанавливается до молочной кислоты (лактата). Этот процесс используется для производства кисломолочных продуктов (йогурт, кефир, сметана), квашения капусты и силосования кормов. Суммарное уравнение реакции: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH$.

Маслянокислое брожение: Осуществляется некоторыми видами анаэробных бактерий (например, из рода Clostridium). Конечными продуктами являются масляная кислота, углекислый газ и водород. Этот процесс может вызывать порчу пищевых продуктов, но также используется для промышленного получения масляной кислоты.

Другие виды брожения: Существуют и другие, менее распространенные типы, например, пропионовокислое (приводит к образованию характерных "глазков" в швейцарском сыре), ацетоно-бутиловое и другие.

Брожение играет огромную роль как в природе, так и в хозяйственной деятельности человека. Оно является основой многих традиционных и современных биотехнологий для производства пищевых продуктов, напитков, а также промышленных химикатов, таких как этанол, ацетон и различные органические кислоты.

Ответ: Брожение — это анаэробный (протекающий без доступа кислорода) метаболический процесс расщепления органических субстратов, чаще всего углеводов, под действием ферментов микроорганизмов. Основная биологическая функция брожения — получение энергии для жизнедеятельности клетки в условиях отсутствия кислорода. Результатом процесса являются различные конечные продукты, такие как этиловый спирт, молочная кислота, углекислый газ, масляная кислота и другие, что находит широкое применение в пищевой промышленности и биотехнологии.

✓ Что получают из глюкозы в пищевой промышленности?

Решение

Глюкоза ($C_6H_{12}O_6$), также известная как виноградный сахар, является одним из важнейших углеводов и ключевым сырьем в пищевой промышленности. Её получают в промышленных масштабах путем гидролиза крахмала (чаще всего кукурузного или картофельного). Благодаря своим физическим и химическим свойствам, глюкоза находит широкое применение в производстве множества пищевых продуктов. Основные направления её использования следующие:

1. Производство спиртов и органических кислот методом брожения. Это одно из главных применений глюкозы. В зависимости от вида микроорганизмов и условий процесса, из глюкозы получают различные продукты:

   • Этиловый спирт (этанол). При спиртовом брожении под действием дрожжей глюкоза превращается в этанол и диоксид углерода. Этот процесс лежит в основе производства алкогольных напитков (пива, вина, крепких спиртных напитков) и получения пищевого спирта, используемого в качестве консерванта и растворителя. Реакция выглядит следующим образом:
     $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{дрожжи} 2C_2H_5OH + 2CO_2$

   • Молочная кислота (E270). Молочнокислое брожение глюкозы с помощью молочнокислых бактерий используется при производстве кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, сыра), квашения овощей и выпечки некоторых сортов хлеба.

   • Лимонная кислота (E330). Получают путем ферментации глюкозы плесневыми грибами (например, Aspergillus niger). Лимонная кислота — популярный регулятор кислотности, антиоксидант и консервант в напитках, кондитерских изделиях и консервах.

2. Кондитерская промышленность. Глюкоза используется как подсластитель, но её основная функция — улучшение текстуры и предотвращение кристаллизации сахарозы. Её добавляют в карамель, помадные конфеты, пастилу, зефир, мармелад. Глюкозные сиропы (патока) придают продуктам вязкость, мягкость и блеск.

3. Хлебопекарная промышленность. Глюкоза служит питательной средой для дрожжей, ускоряя процесс брожения теста. Кроме того, она участвует в реакции Майяра при выпечке, что обеспечивает образование золотистой корочки и характерного аромата хлеба.

4. Производство безалкогольных напитков. Глюкозу и глюкозно-фруктозные сиропы применяют для подслащивания соков, нектаров и газированных напитков.

5. Производство мороженого и замороженных десертов. Добавление глюкозы понижает температуру замерзания смеси, делая мороженое более мягким и пластичным, а также препятствует образованию крупных кристаллов льда, что улучшает его структуру.

6. Производство других пищевых добавок. Из глюкозы путем химических преобразований получают другие важные вещества:

   • Сорбит (E420). Получают путем гидрирования (восстановления) глюкозы. Сорбит — это сахарозаменитель, используемый в продуктах для диабетиков, а также влагоудерживающий агент в кондитерских изделиях и жевательной резинке.
     $C_6H_{12}O_6 + H_2 \xrightarrow{катализатор} C_6H_{14}O_6$ (сорбит)

   • Аскорбиновая кислота (витамин C, E300). Промышленный синтез витамина C (процесс Рейхштейна) начинается с глюкозы. Аскорбиновая кислота используется как антиоксидант для предотвращения порчи продуктов и как витаминная добавка.

7. Консервирование. В производстве джемов, варенья и консервированных фруктов глюкозный сироп используется для создания высокого осмотического давления, которое подавляет развитие микроорганизмов и обеспечивает длительное хранение.

Ответ:

В пищевой промышленности из глюкозы получают: этанол (для алкогольных напитков и как консервант), органические кислоты (молочную, лимонную), кондитерские изделия (карамель, конфеты, зефир), сахарозаменитель сорбит, аскорбиновую кислоту (витамин С). Также глюкозу используют как основной ингредиент в хлебопечении (для брожения и цвета корочки), при производстве мороженого (для улучшения текстуры) и безалкогольных напитков (как подсластитель), а также в консервировании.