Номер 2, страница 192 - гдз по химии 9 класс учебник Рудзитис, Фельдман

Глава 8. Первоначальные представления об органических веществах. Параграф 56. Карбоновые кислоты. Сложные эфиры. Жиры. Вопросы в начале параграфа - номер 2, страница 192.

Условие.

● Что вы знаете о жирах? Приведите примеры жиров.

Решение.

Решение 2.

Что вы знаете о жирах? Приведите примеры жиров.

Жиры (также известные как триглицериды или триацилглицерины) — это природные органические соединения, относящиеся к классу липидов. С химической точки зрения, жиры представляют собой сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и тремя остатками высших карбоновых (жирных) кислот.

Основные сведения о жирах:

• Классификация:
  • По происхождению:
    • Животные жиры: Как правило, твердые при комнатной температуре (кроме рыбьего жира). Состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот.
    • Растительные жиры (масла): Обычно жидкие при комнатной температуре (кроме кокосового и пальмового масел). Состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот.
  • По составу жирных кислот:
    • Насыщенные жиры: В углеводородных цепях жирных кислот отсутствуют двойные связи между атомами углерода.
    • Ненасыщенные жиры: В цепях жирных кислот есть одна (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей.
• Физические свойства:
  • Нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (эфир, бензин, хлороформ).
  • Имеют плотность меньше плотности воды, поэтому плавают на ее поверхности.
• Химические свойства:

  • Гидролиз (омыление): Важнейшее свойство жиров. При нагревании с водой в присутствии катализаторов (кислот или щелочей) жиры расщепляются на глицерин и соответствующие жирные кислоты. Гидролиз жиров под действием щелочей называют омылением, так как в результате образуются соли высших карбоновых кислот — мыла.

    Общая схема реакции омыления (на примере гидроксида натрия): $$ \text{Жир} + 3NaOH \rightarrow \text{Глицерин} + 3 \times \text{Соль жирной кислоты (мыло)} $$

  • Гидрогенизация (гидрирование): Процесс присоединения водорода к остаткам ненасыщенных карбоновых кислот в составе жидких жиров (масел). В результате жидкие масла превращаются в твердые жиры (саломас). Этот процесс используется в производстве маргарина.
• Биологическая роль:
  • Энергетическая функция: Жиры — основной источник энергии для организма. При окислении 1 г жира выделяется около 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии.
  • Структурная (строительная) функция: Липиды являются ключевым компонентом клеточных мембран.
  • Защитная функция: Жировая ткань защищает внутренние органы от механических повреждений и сотрясений.
  • Теплоизоляционная функция: Подкожный жировой слой помогает сохранять тепло.
  • Регуляторная функция: Жиры участвуют в синтезе некоторых гормонов и необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).

Примеры жиров:

• Животные жиры: сливочное масло, свиное сало, говяжий и бараний жир, рыбий жир.
• Растительные жиры (масла): подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое, соевое, пальмовое и кокосовое масла, масло какао.

Ответ: Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот, являющиеся важным классом органических веществ. Они делятся на животные и растительные, насыщенные и ненасыщенные. Жиры выполняют в организме энергетическую, структурную, защитную, теплоизоляционную и регуляторную функции. Примерами жиров являются сливочное масло, сало, рыбий жир (животные), а также подсолнечное, оливковое и кокосовое масла (растительные).