Номер 3, страница 194 - гдз по химии 9 класс учебник Рудзитис, Фельдман

Глава 8. Первоначальные представления об органических веществах. Параграф 56. Карбоновые кислоты. Сложные эфиры. Жиры. Подумай, ответь, выполни... - номер 3, страница 194.

Условие.

3. Взаимодействие каких веществ приводит к образованию сложных эфиров? Какие сложные эфиры обладают приятным ароматом?

Решение.

Решение 2.

Решение

Взаимодействие каких веществ приводит к образованию сложных эфиров?

Сложные эфиры образуются в результате реакции этерификации — взаимодействия карбоновых кислот со спиртами. Эта реакция является обратимой и для её проведения, как правило, требуется нагревание и наличие катализатора, которым обычно выступает сильная минеральная кислота (например, концентрированная серная кислота $H_2SO_4$ или хлороводород $HCl$). В процессе реакции от молекулы карбоновой кислоты отщепляется гидроксильная группа ($-OH$), а от молекулы спирта — атом водорода из его гидроксильной группы. Эти отщепленные части образуют побочный продукт — воду.

Общая схема реакции этерификации в общем виде:

$R-COOH + R'-OH \overset{H^+, t}{\rightleftharpoons} R-COO-R' + H_2O$

где $R$ и $R'$ — это углеводородные радикалы, которые могут быть одинаковыми или различными.

В качестве конкретного примера можно привести реакцию получения этилацетата из уксусной кислоты и этилового спирта:

$CH_3COOH_{\text{(уксусная кислота)}} + C_2H_5OH_{\text{(этанол)}} \rightleftharpoons CH_3COOC_2H_5_{\text{(этилацетат)}} + H_2O$

Помимо реакции этерификации, сложные эфиры также можно получить другими способами, например, взаимодействием спиртов с ангидридами или галогенангидридами карбоновых кислот. Эти реакции обычно протекают более энергично и являются необратимыми.

Ответ: Сложные эфиры образуются в результате взаимодействия карбоновых кислот со спиртами (реакция этерификации). Также их можно получить при реакции спиртов с ангидридами или галогенангидридами карбоновых кислот.

Какие сложные эфиры обладают приятным ароматом?

Многие сложные эфиры, особенно те, что образованы из карбоновых кислот и спиртов с относительно небольшой молекулярной массой, являются летучими жидкостями, обладающими характерными приятными запахами. Чаще всего это фруктовые, ягодные или цветочные ароматы. Именно сложные эфиры обусловливают натуральный аромат многих плодов и цветов. Благодаря этому свойству их активно применяют в пищевой промышленности в качестве ароматизаторов (фруктовых эссенций), а также в парфюмерии для создания духов и в косметической промышленности.

Ниже приведены примеры некоторых сложных эфиров и соответствующих им ароматов:

Изоамилацетат ($CH_3COO(CH_2)_2CH(CH_3)_2$) — имеет сильный аромат груши (сорт "Дюшес") или банана.

Этилбутират ($C_3H_7COOC_2H_5$) — обладает ароматом ананаса или абрикоса.

Бутилацетат ($CH_3COOC_4H_9$) — имеет грушевый или яблочный аромат.

Метилсалицилат ($C_6H_4(OH)COOCH_3$) — обладает характерным аптечным запахом грушанки (используется в согревающих мазях).

Бензилацетат ($CH_3COOCH_2C_6H_5$) — имеет нежный аромат жасмина.

Октилацетат ($CH_3COOC_8H_{17}$) — обладает ароматом апельсина.

Этилформиат ($HCOOC_2H_5$) — имеет запах рома.

Ответ: Приятным ароматом обладают многие летучие сложные эфиры, образованные низшими и средними спиртами и карбоновыми кислотами. Например, изоамилацетат (аромат груши), этилбутират (аромат ананаса), бензилацетат (аромат жасмина), октилацетат (аромат апельсина) и многие другие.