Номер 7, страница 97 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

7. Бензоат натрия, используемый в качестве пищевой добавки, обозначают кодом E211. Изучите упаковки различных пищевых продуктов. Для сохранения каких из них его используют?

Бензоат натрия, известный как пищевая добавка E211, является натриевой солью бензойной кислоты. Его химическая формула — $C_6H_5COONa$. Это популярный консервант, используемый в пищевой промышленности благодаря своим антимикробным свойствам.

Принцип действия бензоата натрия заключается в подавлении роста дрожжей, плесени и некоторых бактерий. Он ингибирует ферменты в микробных клетках, нарушая их способность к размножению и метаболизму. Наибольшую эффективность E211 проявляет в кислой среде (при уровне pH ниже 4,5), так как в этих условиях он преобразуется в бензойную кислоту — активное вещество, обладающее сильным консервирующим действием. Поэтому его применение наиболее целесообразно в продуктах с естественной или искусственно созданной кислой средой.

Изучив состав на упаковках различных пищевых продуктов, можно сделать вывод, что бензоат натрия (E211) используется для сохранения следующих категорий товаров:

• Газированные и негазированные напитки: лимонады, фруктовые соки, холодные чаи, энергетики. Кислоты (лимонная, ортофосфорная), содержащиеся в них, создают идеальные условия для работы консерванта.
• Соусы и приправы: кетчупы, майонезы, горчица, соевый соус, салатные заправки. Большинство из них имеют кислый вкус и низкий pH.
• Плодово-ягодная консервация: джемы, варенья, желе, мармелады. Особенно часто E211 добавляют в продукты с пониженным содержанием сахара, где сахар не может в полной мере выполнять роль консерванта.
• Маринованные овощи и пресервы: маринованные огурцы, оливки, томатная паста, квашеная капуста, а также рыбные пресервы (например, сельдь в различных соусах и маринадах).
• Некоторые мясные и кондитерские изделия: его можно встретить в составе паштетов, маргарина и начинок для конфет.

Ответ: Бензоат натрия (E211) используют для сохранения пищевых продуктов, обладающих кислой средой, для предотвращения роста плесени, дрожжей и бактерий. Чаще всего его можно найти в составе безалкогольных напитков, кислых соусов (кетчуп, майонез, соевый соус), овощных консервов и маринадов (огурцы, оливки), фруктовых джемов, а также в рыбных пресервах.