Номер 48, страница 141 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

48. Белки, жиры и полисахариды

1) способны гидролизоваться.

2) состоят только из C, H, O.

3) проявляют свойства и кислот, и оснований.

4) являются катализаторами реакций в живых системах.

Решение

Рассмотрим каждое утверждение для трех классов органических соединений: белков, жиров и полисахаридов, чтобы найти общее для всех свойство.

1) способны гидролизоваться

Гидролиз — это реакция обменного разложения вещества водой. Все три класса соединений являются сложными органическими веществами, которые могут распадаться на более простые составные части (мономеры) при взаимодействии с водой.

• Белки — это полимеры, состоящие из аминокислот. При гидролизе они распадаются на аминокислоты.
• Жиры (триглицериды) — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. При гидролизе они распадаются на глицерин и соответствующие кислоты.
• Полисахариды (например, крахмал, целлюлоза) — это полимеры, состоящие из моносахаридов (например, глюкозы). При гидролизе они распадаются на моносахариды.

Это свойство является общим для всех трех классов соединений.

2) состоят только из C, H, O

Это утверждение неверно. Хотя жиры и полисахариды состоят только из атомов углерода (C), водорода (H) и кислорода (O), в состав белков, помимо этих элементов, обязательно входит азот (N), а часто и сера (S).

3) проявляют свойства и кислот, и оснований

Это утверждение относится только к белкам. Белки состоят из аминокислот, которые являются амфотерными соединениями, так как содержат и кислотную карбоксильную группу (–COOH), и основную аминогруппу (–NH₂). Жиры и полисахариды являются в основном нейтральными соединениями.

4) являются катализаторами реакций в живых системах

Биологическими катализаторами (ферментами) в живых организмах являются в подавляющем большинстве белки. Жиры и полисахариды выполняют другие функции (энергетическую, структурную, запасающую) и катализаторами не являются.

Таким образом, единственное свойство, общее для белков, жиров и полисахаридов, — это их способность к гидролизу.

Ответ: 1.