Номер 47, страница 140 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

47. Необратимая денатурация белков происходит под действием

1) воды

2) бромной воды

3) перманганата калия

4) солей тяжёлых металлов

Денатурация белка — это процесс нарушения его естественной (нативной) пространственной структуры (четвертичной, третичной и вторичной) под воздействием различных факторов. Денатурация может быть обратимой, когда после прекращения воздействия белок спонтанно восстанавливает свою структуру и функции, и необратимой, когда структура белка разрушается окончательно. Рассмотрим предложенные варианты:

Вода является естественной средой для функционирования большинства белков. Она не вызывает денатурацию, а наоборот, стабилизирует нативную конформацию белка за счет образования гидратной оболочки и гидрофобных взаимодействий. Поэтому данный вариант неверен.

Бромная вода (раствор брома $Br_2$ в воде) является сильным окислителем. Она вызывает необратимые химические изменения в белковой молекуле, окисляя боковые цепи некоторых аминокислотных остатков. Это приводит к разрушению не только высших структур, но и первичной структуры белка, что является необратимой денатурацией.

Перманганат калия ($KMnO_4$) — также очень сильный окислитель. Его действие на белок аналогично действию бромной воды: он вызывает глубокое и необратимое окислительное разрушение структуры белка.

Соли тяжёлых металлов (например, свинца, ртути, меди, серебра) являются классическими агентами, вызывающими необратимую денатурацию. Катионы тяжёлых металлов ($Pb^{2+}$, $Hg^{2+}$, $Cu^{2+}$, $Ag^{+}$) обладают высоким сродством к определённым функциональным группам в белках. В первую очередь они прочно связываются с сульфгидрильными группами (–SH) остатков цистеина и с отрицательно заряженными карбоксильными группами (–COO⁻) остатков аспарагиновой и глутаминовой кислот. Это взаимодействие нарушает дисульфидные и солевые мостики, которые играют ключевую роль в поддержании третичной и четвертичной структур белка. В результате белок теряет свою нативную конформацию и биологическую активность, часто выпадая в осадок. Этот процесс необратим. Хотя сильные окислители (варианты 2 и 3) также вызывают необратимые изменения, именно действие солей тяжёлых металлов является хрестоматийным примером необратимой денатурации, поэтому этот вариант является наиболее подходящим ответом.

Ответ: 4) солей тяжёлых металлов.