Номер 46, страница 140 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

46. Все белки вступают в реакцию

1) гидролиза

2) омыления

3) этерификации

4) гидрирования

Белки представляют собой полимеры, мономерами которых являются аминокислоты, соединенные между собой пептидными связями (-CO-NH-). Рассмотрим каждую из предложенных реакций, чтобы определить, какая из них характерна для всех без исключения белков.

1) гидролиза

Гидролиз — это реакция разложения вещества под действием воды. Для белков гидролиз является основной и универсальной реакцией. В ходе гидролиза (который может быть кислотным, щелочным или ферментативным) происходит разрыв пептидных связей с присоединением молекулы воды. В результате белковая молекула распадается на более короткие полипептидные цепи (пептоны), а при полном гидролизе — на составляющие её α-аминокислоты. Так как все белки построены из аминокислот, соединенных пептидными связями, все они способны вступать в реакцию гидролиза. Схематически разрыв пептидной связи выглядит так:

...-CO-NH-... + $H_2O$ → ...-COOH + $H_2N$-...

2) омыления

Омыление — это щелочной гидролиз сложных эфиров, в первую очередь жиров (триглицеридов), в результате которого образуются соли высших карбоновых кислот (мыла) и глицерин. Белки не являются сложными эфирами, поэтому термин "омыление" к ним не применяется, хотя щелочной гидролиз белков возможен, он является частным случаем реакции гидролиза.

3) этерификации

Реакция этерификации — это взаимодействие карбоновой кислоты со спиртом с образованием сложного эфира. Белки содержат карбоксильные группы (-COOH) и могут содержать гидроксильные группы (-OH) в боковых цепях некоторых аминокислот (например, серина, треонина). Однако не все белки содержат аминокислоты с гидроксильными группами. Следовательно, эта реакция не является универсальной для всех белков.

4) гидрирования

Гидрирование — это реакция присоединения водорода, как правило, по кратным связям (двойным или тройным). В белках кратные связи могут содержаться в боковых цепях некоторых аминокислот (например, ароматические кольца у фенилаланина, тирозина). Однако большинство аминокислот не содержат таких связей. Поэтому гидрирование не является реакцией, в которую вступают абсолютно все белки.

Таким образом, единственной реакцией, характерной для всех без исключения белков, является реакция гидролиза, так как она затрагивает пептидные связи, лежащие в основе строения любой белковой молекулы.

Ответ: 1) гидролиза