Номер 45, страница 140 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

45. Все жиры реагируют с

1) водородом.

2) бромной водой.

3) аммиачным раствором оксида серебра.

4) щелочами.

Жиры (или триглицериды) — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Общая формула жира выглядит так:$$\begin{array}{l}\text{CH}_2-\text{O}-\text{CO}-\text{R}_1 \\| \\\text{CH}-\text{O}-\text{CO}-\text{R}_2 \\| \\\text{CH}_2-\text{O}-\text{CO}-\text{R}_3\end{array}$$где $ \text{R}_1, \text{R}_2, \text{R}_3 $ — это углеводородные радикалы жирных кислот. Эти радикалы могут быть как насыщенными (не содержащими двойных связей С=С), так и ненасыщенными (содержащими одну или несколько двойных связей С=С).

Рассмотрим предложенные варианты реакций.

1) водородом

Реакция с водородом (гидрирование или гидрогенизация) происходит по месту двойных связей в углеводородных радикалах ненасыщенных жирных кислот. В результате этой реакции жидкие растительные масла (содержащие остатки ненасыщенных кислот) превращаются в твердые жиры (маргарин). Однако твердые животные жиры, которые состоят преимущественно из остатков насыщенных жирных кислот (например, стеариновой $ \text{C}_{17}\text{H}_{35}\text{COOH} $ или пальмитиновой $ \text{C}_{15}\text{H}_{31}\text{COOH} $), не имеют двойных связей и поэтому не реагируют с водородом. Так как не все жиры вступают в эту реакцию, этот вариант не является правильным.

2) бромной водой

Реакция с бромной водой (бромирование) также является качественной реакцией на наличие кратных (двойных или тройных) связей в органических соединениях. Бром присоединяется по месту двойных связей в остатках ненасыщенных жирных кислот, что приводит к обесцвечиванию бромной воды. Аналогично реакции с водородом, жиры, образованные насыщенными кислотами, с бромной водой не реагируют. Следовательно, этот вариант неверен.

3) аммиачным раствором оксида серебра

Аммиачный раствор оксида серебра (реактив Толленса) используется для обнаружения альдегидной группы ($ -\text{CHO} $). Жиры являются сложными эфирами и не содержат альдегидной группы. Поэтому они не вступают в реакцию "серебряного зеркала". Этот вариант ответа неправильный.

4) щелочами

Все без исключения жиры являются сложными эфирами. Характерной реакцией для всех сложных эфиров является реакция гидролиза (расщепления водой). Гидролиз жиров, протекающий в присутствии щелочей (например, $ \text{NaOH} $ или $ \text{KOH} $), называется омылением. В ходе этой необратимой реакции происходит расщепление сложноэфирных связей с образованием глицерина и солей высших карбоновых кислот, которые называют мылами.Пример реакции омыления тристеарина (твердого жира):$$\begin{array}{l}\text{CH}_2-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{35} \\| \\\text{CH}-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{35} \\| \\\text{CH}_2-\text{O}-\text{CO}-\text{C}_{17}\text{H}_{35}\end{array}+ 3\text{NaOH} \rightarrow\begin{array}{l}\text{CH}_2-\text{OH} \\| \\\text{CH}-\text{OH} \\| \\\text{CH}_2-\text{OH}\end{array}+ 3\text{C}_{17}\text{H}_{35}\text{COONa}$$Эта реакция является общей для всех жиров, как насыщенных, так и ненасыщенных, поскольку все они содержат сложноэфирные группы. Таким образом, этот вариант является правильным.

Ответ: 4