Номер 41, страница 140 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

41. Триолеат глицерина, в отличие от тристеарата глицерина,

1) хорошо растворим в воде

2) представляет собой твёрдое вещество

3) присоединяет водород

4) служит для организма источником энергии

Для того чтобы определить отличительное свойство триолеата глицерина от тристеарата глицерина, необходимо рассмотреть химическое строение этих двух веществ.

Триолеат глицерина (триолеин) — это сложный эфир глицерина и ненасыщенной высшей карбоновой олеиновой кислоты ($C_{17}H_{33}COOH$). Молекула олеиновой кислоты содержит одну двойную связь $C=C$ в углеводородном радикале. Соответственно, в молекуле триолеата глицерина $(C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5$ есть три такие двойные связи. Жиры, образованные ненасыщенными кислотами, как правило, являются жидкостями при комнатной температуре (масла).

Тристеарат глицерина (тристеарин) — это сложный эфир глицерина и насыщенной высшей карбоновой стеариновой кислоты ($C_{17}H_{35}COOH$). В углеводородном радикале стеариновой кислоты нет двойных связей. Формула тристеарата — $(C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5$. Жиры, образованные насыщенными кислотами, являются твёрдыми веществами при комнатной температуре.

Теперь разберем каждый из предложенных вариантов ответа:

1) хорошо растворим в воде
Неверно. Оба вещества относятся к классу липидов (жиров) и являются гидрофобными, то есть практически нерастворимы в воде. Это их общее свойство.

2) представляет собой твёрдое вещество
Неверно. Триолеат глицерина — это жидкость (компонент растительных масел), а твёрдым веществом является тристеарат глицерина.

3) присоединяет водород
Верно. Наличие двойных связей в молекуле триолеата глицерина позволяет ему вступать в реакции присоединения, в частности, в реакцию гидрирования (присоединения водорода). В результате этой реакции ненасыщенный жидкий жир превращается в насыщенный твёрдый жир (тристеарат глицерина): $$(C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5 \text{ (жидкий)} + 3H_2 \xrightarrow{катализатор, t} (C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 \text{ (твёрдый)}$$ Тристеарат глицерина, будучи насыщенным соединением, в реакцию присоединения водорода не вступает. Таким образом, это свойство является отличительным для триолеата.

4) служит для организма источником энергии
Неверно как отличительный признак. Оба жира, и триолеат, и тристеарат, являются для организма высококалорийными соединениями и служат важным источником энергии. Это их общее биологическое свойство.

Следовательно, основное химическое отличие триолеата глицерина от тристеарата глицерина заключается в его способности присоединять водород по месту двойных связей.

Ответ: 3