Номер 13, страница 83 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

13. Пятно от растительного масла, особенно горячего, через несколько дней уже невозможно вывести с одежды с помощью растворителя, а пятно от растопленного сала или сливочного масла можно удалить с помощью того же растворителя даже спустя длительное время. Объясните почему.

Решение

Ключевое различие между растительным маслом и животными жирами (сало, сливочное масло) заключается в их химическом составе, а именно в типе жирных кислот, из которых они состоят.

Растительные масла в основном состоят из триглицеридов ненасыщенных жирных кислот. Характерной чертой этих кислот является наличие одной или нескольких двойных углерод-углеродных связей ($C=C$) в их молекулярной структуре. Эти двойные связи являются химически активными центрами. Под воздействием кислорода из воздуха, а также под влиянием света и тепла (что особенно актуально для горячего масла), происходит процесс окисления и полимеризации. В ходе этой реакции двойные связи разрываются, и отдельные молекулы масла соединяются друг с другом, образуя длинные и разветвленные полимерные цепи. В результате на ткани образуется прочная, твердая и нерастворимая полимерная пленка, которая прочно сцепляется с волокнами. Этот процесс аналогичен высыханию масляных красок или олифы. Получившееся вещество уже не является жиром в исходном понимании, и обычные растворители для жиров на него не действуют.

Животные жиры, такие как сало и сливочное масло, напротив, состоят преимущественно из триглицеридов насыщенных жирных кислот. В их молекулах все связи между атомами углерода одинарные ($C-C$). Такие соединения химически гораздо более стабильны и инертны. Они не вступают в реакцию с кислородом воздуха и не способны к полимеризации в обычных условиях. Поэтому пятно от растопленного сала или сливочного масла со временем не меняет своей химической природы. Оно остается просто жиром, который легко растворяется в подходящих органических растворителях (например, в бензине или уайт-спирите) даже по прошествии длительного времени.

Ответ: Пятно от растительного масла со временем становится невыводимым, так как содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты полимеризуются под действием кислорода воздуха, образуя прочную нерастворимую пленку. Животные жиры состоят из химически стабильных насыщенных жирных кислот, которые не полимеризуются и поэтому остаются растворимыми даже спустя долгое время.