Номер 13, страница 90 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

Задания с развёрнутым ответом

13. Какова роль целлюлозы в питании современного человека, особенно жителя крупного города? Как пищевые добавки, включающие целлюлозу, влияют на организм человека?

Какова роль целлюлозы в питании современного человека, особенно жителя крупного города?

Целлюлоза (клетчатка) — это полисахарид, основной структурный компонент клеточных стенок растений. Пищеварительная система человека не имеет ферментов для ее расщепления, поэтому целлюлоза не усваивается организмом и не служит источником энергии. Тем не менее, она играет важнейшую роль в процессе пищеварения и общем здоровье человека, выступая в качестве пищевого волокна.

Основные функции целлюлозы в питании:

• Стимуляция моторики кишечника: Являясь грубым волокном, целлюлоза механически раздражает стенки кишечника, что активизирует его перистальтику (волнообразные сокращения мышц). Это способствует регулярному продвижению пищи и предотвращает запоры.
• Формирование и выведение каловых масс: Целлюлоза способна впитывать большое количество воды, увеличивая тем самым объем и смягчая консистенцию содержимого толстого кишечника. Это облегчает его опорожнение.
• Детоксикация организма: Подобно губке, пищевые волокна связывают и помогают выводить из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов, избыточный холестерин и желчные кислоты.
• Поддержание здоровой микрофлоры: Целлюлоза служит питательной средой для полезных бактерий, обитающих в толстом кишечнике. Продукты их жизнедеятельности, например, короткоцепочечные жирные кислоты, необходимы для здоровья клеток самого кишечника.
• Контроль аппетита и веса: Пища, богатая клетчаткой, требует более тщательного пережевывания и дольше задерживается в желудке, создавая продолжительное чувство сытости. Это помогает контролировать количество съеденной пищи и, как следствие, поддерживать здоровый вес.

Для жителя крупного города роль целлюлозы особенно важна. Рацион современного горожанина часто перенасыщен рафинированными, обработанными продуктами (белый хлеб, фастфуд, сладости), в которых практически отсутствуют пищевые волокна. Это, в сочетании с малоподвижным образом жизни, провоцирует развитие так называемых «болезней цивилизации»: ожирения, сахарного диабета 2-го типа, атеросклероза, гипертонии и рака толстой кишки. Таким образом, сознательное включение в рацион продуктов, богатых целлюлозой (овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи), является для горожан ключевым фактором профилактики этих заболеваний и поддержания нормальной работы пищеварительной системы.

Ответ: Целлюлоза, не усваиваясь, выполняет роль пищевого волокна: стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры, способствует детоксикации организма, поддерживает здоровую микрофлору и помогает в контроле веса. Для жителей крупных городов, чей рацион часто беден клетчаткой, а образ жизни малоподвижен, ее роль возрастает как средство профилактики ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как пищевые добавки, включающие целлюлозу, влияют на организм человека?

Целлюлоза и ее производные (например, микрокристаллическая целлюлоза – МКЦ, порошковая целлюлоза) широко используются в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок, маркируемых кодами от E460 до E469. Их применяют как загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, а также как агенты, препятствующие комкованию и слёживанию сыпучих продуктов. Часто целлюлозу добавляют в низкокалорийные и диетические продукты в качестве наполнителя, чтобы увеличить их объем и создать иллюзию сытости без добавления калорий.

Влияние этих пищевых добавок на организм человека аналогично действию природной клетчатки. Попадая в пищеварительный тракт, они:

• Увеличивают объем содержимого кишечника.
• Стимулируют его моторику.
• Способствуют профилактике запоров.
• Могут вызывать чувство насыщения.

В целом, такие добавки считаются безопасными. Однако важно понимать несколько аспектов:
1. Положительный эффект проявляется только при употреблении достаточного количества воды. В противном случае избыток сухой клетчатки может привести к обратному эффекту — усугублению запора, а также вызвать вздутие живота и метеоризм.
2. Полагаться исключительно на продукты с добавленной целлюлозой не стоит. Цельные растительные продукты (овощи, фрукты, злаки) содержат не только клетчатку, но и комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов, которых лишены рафинированные продукты, обогащенные лишь одной добавкой.
3. Чрезмерное потребление клетчатки (особенно в виде концентрированных добавок) может незначительно ухудшать всасывание некоторых минералов, таких как кальций, магний, железо и цинк.

Ответ: Пищевые добавки с целлюлозой действуют на организм так же, как и природная клетчатка: нормализуют работу кишечника и способствуют насыщению. Они считаются безопасными, но их польза не заменяет комплексного воздействия цельных растительных продуктов. Для положительного эффекта необходимо потреблять достаточное количество воды, а их чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в ЖКТ.