Номер 10, страница 109 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

10. Гидролиз белков используют

1) для получения аминокислот

2) для снижения растворимости белков в воде

3) для качественного обнаружения белков

4) для получения глицерина

Решение:

Вопрос касается применения процесса гидролиза белков. Разберем, что такое гидролиз белка и проанализируем каждый из предложенных вариантов.

Белки — это биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты, соединенные между собой пептидными связями ($-C(O)-NH-$). Гидролиз — это химическая реакция разложения вещества под действием воды. Следовательно, гидролиз белка — это процесс разрыва пептидных связей с присоединением молекул воды, в результате чего полипептидная цепь распадается на более короткие фрагменты (пептиды) и, при полном гидролизе, на отдельные аминокислоты. Этот процесс может катализироваться кислотами, щелочами или ферментами (протеазами).

Схематически гидролиз пептидной связи можно представить так:
$ ...-NH-CHR_1-C(O)-NH-CHR_2-C(O)-... + H_2O \xrightarrow{катализатор} ...-NH-CHR_1-COOH + H_2N-CHR_2-C(O)-... $

Теперь оценим варианты ответа:

1) для получения аминокислот
Это основное назначение гидролиза белков. В промышленности гидролиз растительных и животных белков используют для получения кормовых и пищевых аминокислотных смесей. В живых организмах процесс пищеварения включает ферментативный гидролиз белков пищи до аминокислот, которые затем всасываются в кровь и используются для построения собственных белков тела. Таким образом, этот вариант является правильным.

2) для снижения растворимости белков в воде
Этот вариант неверен. Гидролиз приводит к разрушению крупных белковых макромолекул на более мелкие пептиды и аминокислоты. Эти продукты, как правило, гораздо лучше растворимы в воде, чем исходный белок. Процесс, ведущий к снижению растворимости белка (например, сворачивание яичного белка при нагревании), называется денатурацией, и он не обязательно сопровождается гидролизом.

3) для качественного обнаружения белков
Этот вариант неверен. Для качественного обнаружения белков применяют цветные реакции, например, биуретовую (на наличие пептидных связей) или ксантопротеиновую (на наличие ароматических аминокислотных остатков). Эти реакции проводятся непосредственно с белком и не требуют его предварительного гидролиза до аминокислот.

4) для получения глицерина
Этот вариант неверен. Глицерин — это трехатомный спирт, который является структурным компонентом жиров (триглицеридов). Глицерин можно получить путем гидролиза жиров, но не белков. Белки состоят из аминокислот, и их гидролиз не может привести к образованию глицерина.

Ответ: 1.