Номер 2, страница 86 - гдз по химии 10 класс учебник Габриелян, Остроумов

2. Что такое жиры? Являются ли природные жиры индивидуальными химическими веществами?

Что такое жиры?

Жиры (или триглицериды, триацилглицерины) — это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми (жирными) кислотами. Молекула жира состоит из одной молекулы глицерина, с каждой из трех гидроксильных групп которой сложноэфирной связью соединена одна молекула жирной кислоты.

Общая формула образования жира в результате реакции этерификации выглядит следующим образом: $$ \begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—OH} \\ | \\ \text{CH—OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{—OH} \end{array} + \begin{array}{l} \text{R}_1\text{—COOH} \\ \text{R}_2\text{—COOH} \\ \text{R}_3\text{—COOH} \end{array} \rightleftharpoons \begin{array}{l} \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_1 \\ | \\ \text{CH—O—CO—R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{—O—CO—R}_3 \end{array} + 3\text{H}_2\text{O} $$ где $ \text{R}_1, \text{R}_2, \text{R}_3 $ – это углеводородные радикалы жирных кислот. В зависимости от строения этих радикалов, жирные кислоты делятся на насыщенные (например, пальмитиновая $ \text{C}_{15}\text{H}_{31}\text{COOH} $, стеариновая $ \text{C}_{17}\text{H}_{35}\text{COOH} $) и ненасыщенные (например, олеиновая $ \text{C}_{17}\text{H}_{33}\text{COOH} $, линолевая $ \text{C}_{17}\text{H}_{31}\text{COOH} $). Жиры, образованные преимущественно насыщенными кислотами, как правило, твердые (животные жиры), а ненасыщенными — жидкие (растительные масла).

Ответ: Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Являются ли природные жиры индивидуальными химическими веществами?

Нет, природные жиры не являются индивидуальными (чистыми) химическими веществами, а представляют собой сложные природные смеси.

Индивидуальное химическое вещество характеризуется постоянным составом (состоит из молекул одного вида) и постоянными физическими свойствами, например, имеет строгую температуру плавления. Природные жиры (например, сливочное масло, подсолнечное масло, говяжий жир) состоят из большого набора различных молекул триглицеридов. Это связано с тем, что в их образовании участвуют остатки разных жирных кислот. В природном жире радикалы $ \text{R}_1, \text{R}_2, \text{R}_3 $ в одной молекуле могут быть разными, и кроме того, сам жир является смесью множества таких молекул с различным сочетанием кислотных остатков.

Из-за того, что природные жиры являются смесями, у них нет определённой температуры плавления, а есть лишь интервал температур плавления. Индивидуальным веществом был бы только тот триглицерид, в котором все три радикала $ \text{R} $ одинаковы (например, тристеарин), но такие вещества в природе в чистом виде не встречаются и могут быть получены только синтетически.

Ответ: Нет, природные жиры не являются индивидуальными химическими веществами, поскольку они представляют собой смесь различных триглицеридов.