Номер 89, страница 173 - гдз по химии 10-11 класс задачник Еремин, Дроздов

5.89. Чем опасны mранс-жиры? В каких пищевых продуктах они содержатся?

Чем опасны транс-жиры?

Транс-жиры, особенно искусственного (промышленного) происхождения, представляют серьезную угрозу для здоровья человека. Они являются разновидностью ненасыщенных жиров, но их пространственная структура (так называемая транс-конфигурация) отличается от естественной и полезной цис-конфигурации, характерной для большинства природных жиров. Из-за этого "неправильного" строения молекулы, организм не может их адекватно усваивать и использовать, что приводит к нарушению обмена веществ и развитию заболеваний.

Основные риски, связанные с регулярным употреблением транс-жиров:

• Сердечно-сосудистые заболевания. Это главная опасность. Транс-жиры одновременно повышают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности, ЛПНП), который откладывается на стенках сосудов, и снижают уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности, ЛПВП), который защищает сосуды. Этот двойной эффект значительно ускоряет развитие атеросклероза, что в разы повышает риск ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.
• Риск развития диабета 2-го типа. Транс-жиры могут нарушать чувствительность клеток к инсулину (вызывать инсулинорезистентность), что является ключевым фактором в развитии сахарного диабета 2-го типа.
• Хроническое воспаление. Потребление транс-жиров способствует развитию системного воспаления в организме, которое лежит в основе многих хронических болезней, от артрита до болезней сердца.
• Ожирение. Транс-жиры способствуют накоплению наиболее опасного висцерального жира, который окружает внутренние органы.
• Нарушение функции печени. Могут способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени.
• Онкологические заболевания. Ряд исследований показывает возможную связь между высоким потреблением транс-жиров и повышенным риском рака молочной железы и толстой кишки.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призывает к полному отказу от промышленных транс-жиров в продуктах питания.

Ответ: Транс-жиры опасны тем, что значительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркта, инсульта) за счет увеличения «плохого» холестерина и снижения «хорошего», провоцируют хроническое воспаление, способствуют развитию диабета 2-го типа, ожирения и, возможно, некоторых видов рака.

В каких пищевых продуктах они содержатся?

Транс-жиры бывают двух видов: промышленные (искусственные) и природные. Наибольшую опасность представляют именно промышленные транс-жиры.

1. Продукты, содержащие промышленные транс-жиры.
Они образуются в процессе частичной гидрогенизации — промышленной обработки, которая превращает жидкие растительные масла в твердые жиры. Это делается для удешевления производства, улучшения консистенции и увеличения срока хранения продуктов. В составе таких продуктов они могут обозначаться как «частично гидрогенизированные жиры/масла», «кулинарный жир», «кондитерский жир», «маргарин».

• Маргарин и спреды, особенно твердые в брикетах.
• Промышленная выпечка и кондитерские изделия: торты, печенье, вафли, крекеры, пирожные, пончики.
• Фастфуд и блюда, приготовленные во фритюре: картофель фри, наггетсы, чипсы, чебуреки, беляши. Особенно много транс-жиров образуется при многократном использовании масла для жарки.
• Снэки: некоторые виды чипсов, попкорн для микроволновой печи.
• Полуфабрикаты: замороженная пицца, готовое тесто, изделия в панировке (котлеты, рыба).
• Готовые соусы, майонезы и сухие смеси (например, порошковые сливки для кофе).

2. Продукты, содержащие природные транс-жиры.
Они в небольших количествах образуются в пищеварительной системе жвачных животных. Считается, что в тех дозах, в которых они обычно поступают с пищей, они не несут существенного вреда.

• Мясо (говядина, баранина).
• Молочные продукты (молоко, сливочное масло, сыр, сметана).

Ответ: Основными источниками опасных транс-жиров являются продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла: маргарин, фастфуд (особенно жареный во фритюре), промышленная выпечка и кондитерские изделия (торты, печенье, вафли), снэки (чипсы, попкорн) и различные полуфабрикаты. Природные транс-жиры в небольших количествах содержатся в мясе и молочных продуктах жвачных животных.