Номер 10, страница 111 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

10. Денатурация белка не происходит

1) при добавлении серной кислоты

2) при сильном нагревании

3) при добавлении воды

4) при радиации

Решение

Денатурация белка — это процесс нарушения его естественной пространственной структуры (вторичной, третичной, четвертичной) под воздействием внешних факторов, таких как температура, pH, излучение, действие химических веществ. В результате денатурации белок теряет свои биологические функции. Рассмотрим каждый из предложенных вариантов:

1) при добавлении серной кислоты

Серная кислота ($H_2SO_4$) является сильной кислотой. При её добавлении в раствор белка происходит резкое изменение кислотности (pH) среды. Это приводит к изменению заряда ионизируемых групп в аминокислотных остатках белка, что нарушает ионные и водородные связи, поддерживающие его третичную и вторичную структуры. Следовательно, сильные кислоты вызывают денатурацию белка.

2) при сильном нагревании

Повышение температуры увеличивает кинетическую энергию атомов, из которых состоит белковая молекула. Интенсивные тепловые колебания разрывают слабые водородные связи и нарушают гидрофобные взаимодействия, которые стабилизируют пространственную структуру белка. Это классический способ денатурации, примером которого служит сворачивание яичного белка при жарке или варке.

3) при добавлении воды

Белки в живых организмах находятся и функционируют в водной среде. Их нативная (естественная) структура формируется и поддерживается именно во взаимодействии с молекулами воды. Вода образует гидратную оболочку вокруг белковой глобулы. Добавление воды в раствор белка приведет лишь к его разбавлению, но не разрушит структуру. Таким образом, вода не является денатурирующим фактором.

4) при радиации

Высокоэнергетическое излучение, такое как рентгеновское, гамма-излучение или ультрафиолетовое, способно вызывать разрыв не только слабых, но и прочных ковалентных связей в молекуле белка. Это приводит к необратимому разрушению всех уровней его структурной организации и, как следствие, к денатурации.

Исходя из вышеизложенного, единственным фактором, который не вызывает денатурацию белка, является добавление воды.

Ответ: 3) при добавлении воды.