Номер 1, страница 145 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

1. Строение жиров было установлено с помощью реакции

1) гидрирования

2) гидратации

3) гидролиза

4) дегидратации

Для установления строения жиров необходимо было определить, из каких составных частей они состоят. Жиры являются сложными органическими соединениями, и их структуру выяснили путем химического анализа, то есть разложения на более простые вещества. Рассмотрим предложенные варианты реакций:

1) гидрирования

Реакция гидрирования (или гидрогенизации) — это присоединение водорода к молекуле органического вещества, как правило, по кратным (двойным или тройным) связям. В химии жиров гидрирование используют для превращения жидких ненасыщенных жиров (масел), содержащих остатки ненасыщенных кислот, в твердые насыщенные жиры (например, при производстве маргарина). Эта реакция изменяет структуру углеводородных радикалов жирных кислот, но не разрушает сложноэфирные связи. Следовательно, она не позволяет установить, что жиры являются сложными эфирами глицерина и карбоновых кислот.

2) гидратации

Реакция гидратации — это присоединение молекул воды к веществу, также обычно по кратным связям (например, превращение алкенов в спирты). Эта реакция не приводит к расщеплению сложноэфирных связей в жирах на исходные спирт и кислоты и, следовательно, не используется для установления их фундаментального строения.

3) гидролиза

Реакция гидролиза (от др.-греч. ὕδωρ — вода и λύσις — разложение) — это реакция обменного разложения вещества с водой. Именно гидролиз жиров (который может быть кислотным, щелочным или ферментативным) позволяет расщепить их на составляющие компоненты: трехатомный спирт глицерин и высшие карбоновые (жирные) кислоты. Анализ продуктов гидролиза позволил французскому химику Мишелю Шеврёлю в начале XIX века сделать вывод, что жиры — это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Таким образом, эта реакция является ключевой для установления строения жиров.

Общее уравнение реакции гидролиза жира (триглицерида):

$$ \underset{\text{Триглицерид (жир)}}{ \begin{pmatrix} \text{CH}_2 - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_1 \\ | \\ \text{CH} - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2 - \text{O} - \text{CO} - \text{R}_3 \end{pmatrix} } + 3\text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{t, кат.}} \underset{\text{Глицерин}}{ \begin{pmatrix} \text{CH}_2 - \text{OH} \\ | \\ \text{CH} - \text{OH} \\ | \\ \text{CH}_2 - \text{OH} \end{pmatrix} } + \underset{\text{Жирные кислоты}}{ \begin{pmatrix} \text{R}_1\text{COOH} \\ \text{R}_2\text{COOH} \\ \text{R}_3\text{COOH} \end{pmatrix} } $$

Здесь $R_1, R_2, R_3$ — это углеводородные радикалы жирных кислот.

4) дегидратации

Реакция дегидратации — это процесс отщепления молекулы воды от вещества. Реакция образования жира из глицерина и жирных кислот (реакция этерификации) как раз и является реакцией межмолекулярной дегидратации. То есть, это процесс синтеза жиров, обратный гидролизу, а не их анализ для установления строения.

Таким образом, единственной реакцией из предложенных, которая позволяет установить строение жиров путем их разложения на составные части, является гидролиз.

Ответ: 3) гидролиза.