Номер 2, страница 145 - гдз по химии 10 класс учебник Рудзитис, Фельдман

2. При гидролизе твёрдого жира образуются

1) глицерин и высшие непредельные карбоновые кислоты

2) глицерин и высшие предельные карбоновые кислоты

3) жидкие жиры

4) глицерин и минеральные кислоты

Решение

Жиры, или триглицериды, являются сложными эфирами, образованными трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми (жирными) кислотами.

Гидролиз жира — это реакция его расщепления водой на исходные компоненты: глицерин и соответствующие карбоновые кислоты. Уравнение реакции в общем виде:

$$ \text{Жир} + 3H_2O \rightleftharpoons \text{Глицерин} + 3 \times \text{Карбоновая кислота} $$

Агрегатное состояние жира (твёрдое или жидкое) при комнатной температуре зависит от типа карбоновых кислот, входящих в его состав:

• Твёрдые жиры (например, сливочное масло, говяжий жир) образованы преимущественно остатками предельных (насыщенных) высших карбоновых кислот. К ним относятся, например, стеариновая кислота ($C_{17}H_{35}COOH$) и пальмитиновая кислота ($C_{15}H_{31}COOH$). Углеводородные радикалы этих кислот имеют линейное строение, что позволяет молекулам жира плотно упаковываться, обеспечивая твёрдое агрегатное состояние.
• Жидкие жиры (масла) (например, подсолнечное, оливковое) образованы преимущественно остатками непредельных (ненасыщенных) высших карбоновых кислот. К ним относятся, например, олеиновая ($C_{17}H_{33}COOH$) и линолевая ($C_{17}H_{31}COOH$) кислоты. Наличие двойных связей в их углеводородных радикалах создает изгибы в цепях, что мешает плотной упаковке молекул, поэтому такие жиры являются жидкими.

В задаче указан твёрдый жир. Следовательно, его гидролиз приведёт к образованию глицерина и высших предельных карбоновых кислот.

Рассмотрим предложенные варианты:

1) глицерин и высшие непредельные карбоновые кислоты — неверно, так как это продукты гидролиза жидких жиров.

2) глицерин и высшие предельные карбоновые кислоты — верно, так как твёрдые жиры состоят из остатков именно этих кислот.

3) жидкие жиры — неверно, гидролиз — это реакция расщепления, а не превращения одного типа жира в другой.

4) глицерин и минеральные кислоты — неверно, жиры являются органическими соединениями, и при их гидролизе образуются органические (карбоновые), а не минеральные кислоты.

Таким образом, правильным ответом является второй вариант.

Ответ: 2