Номер 13, страница 86 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

13. В пищевой промышленности уксусную кислоту используют в качестве консерванта и регулятора кислотности под кодом Е260. Предыдущий и последующий гомологи этой кислоты имеют коды Е236 и Е280. С какой целью эти кислоты используют в пищевой промышленности? Напишите структурные формулы и названия кислот.

В задаче речь идет о гомологическом ряде одноосновных карбоновых кислот. Гомологи — это вещества, принадлежащие к одному классу органических соединений, имеющие сходное строение и химические свойства, но отличающиеся друг от друга по составу на одну или несколько групп $-CH_2-$.

Исходное вещество — уксусная кислота (пищевая добавка E260). Её химическая формула $CH_3COOH$, она содержит два атома углерода.

Предыдущий гомолог уксусной кислоты, обозначенный кодом E236, должен содержать на один атом углерода меньше. Это карбоновая кислота с одним атомом углерода — муравьиная кислота (систематическое название — метановая кислота), формула которой $HCOOH$.

Последующий гомолог уксусной кислоты, обозначенный кодом E280, должен содержать на один атом углерода больше. Это карбоновая кислота с тремя атомами углерода — пропионовая кислота (систематическое название — пропановая кислота), формула которой $CH_3CH_2COOH$.

Таким образом, установлены все три кислоты: муравьиная (E236), уксусная (E260) и пропионовая (E280).

С какой целью эти кислоты используют в пищевой промышленности?

Муравьиная кислота (E236) и пропионовая кислота (E280), являясь гомологами уксусной кислоты, обладают схожими антимикробными свойствами. Их, как и уксусную кислоту, применяют в пищевой промышленности в качестве консервантов для подавления роста и развития микроорганизмов, в частности плесневых грибов и некоторых видов бактерий. Это позволяет значительно увеличить сроки хранения пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия, сыры, безалкогольные напитки и консервы. Кроме того, эти кислоты используются как регуляторы кислотности для формирования определённого вкуса продукта и поддержания необходимого уровня pH.

Ответ: Кислоты E236 (муравьиная) и E280 (пропионовая) используются в пищевой промышленности в качестве консервантов для предотвращения порчи продуктов микроорганизмами (плесенью, бактериями) и в качестве регуляторов кислотности.

Напишите структурные формулы и названия кислот.

1. E236: Муравьиная кислота (метановая кислота)
Структурная формула: $ \text{H}-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $

2. E260: Уксусная кислота (этановая кислота)
Структурная формула: $ \text{CH}_3-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $

3. E280: Пропионовая кислота (пропановая кислота)
Структурная формула: $ \text{CH}_3-\text{CH}_2-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $

Ответ:
E236 — муравьиная (метановая) кислота, структурная формула $ \text{H}-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $.
E260 — уксусная (этановая) кислота, структурная формула $ \text{CH}_3-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $.
E280 — пропионовая (пропановая) кислота, структурная формула $ \text{CH}_3-\text{CH}_2-\stackrel{\Large\text{O}}{ \stackrel{||}{\text{C}}}-\text{OH} $.