Номер 9, страница 106 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

9. К денатурации белка может привести

1) добавление сильного электролита

2) радиация

3) нагревание

4) все предыдущие ответы верны

Денатурация белка — это сложный процесс, при котором происходит нарушение высших уровней организации белковой молекулы (четвертичной, третичной и вторичной структур) под воздействием различных факторов. Это приводит к потере белком его нативных свойств и биологической активности. Первичная структура (аминокислотная последовательность) при денатурации, как правило, не затрагивается.

Рассмотрим факторы, предложенные в вариантах ответа:

1) добавление сильного электролита
Сильные электролиты (например, концентрированные растворы солей, кислот, щелочей) в водной среде диссоциируют на ионы. Эти ионы активно взаимодействуют с полярными и заряженными группами в белковой молекуле. Это приводит к разрушению ионных и водородных связей, которые стабилизируют пространственную структуру белка. Изменение pH среды при добавлении кислот или щелочей также вызывает изменение заряда боковых цепей аминокислот, что ведет к нарушению конформации. Следовательно, этот фактор вызывает денатурацию.

2) радиация
Ионизирующее (рентгеновское, гамма-излучение) и ультрафиолетовое излучение несут значительную энергию. При поглощении этой энергии молекулой белка могут разрываться как слабые нековалентные связи, так и прочные ковалентные (например, дисульфидные мостики). Это приводит к необратимому изменению структуры белка и потере его функциональности, то есть к денатурации.

3) нагревание
Повышение температуры увеличивает кинетическую энергию атомов в молекуле белка. Вследствие этого усиливаются колебательные движения, что приводит к ослаблению и разрыву слабых связей (водородных, гидрофобных, ионных), которые отвечают за поддержание сложной трехмерной структуры. Этот процесс хорошо иллюстрируется сворачиванием яичного белка при приготовлении пищи. Нагревание является одним из самых известных и распространенных способов денатурации белков.

Таким образом, все три перечисленных фактора — добавление сильного электролита, воздействие радиации и нагревание — способны вызывать денатурацию белка. Это означает, что все три первых варианта ответа верны.

Ответ: 4) все предыдущие ответы верны.