Номер 13, страница 107 - гдз по химии 10 класс проверочные и контрольные работы Габриелян, Лысова

13. Во всём мире в качестве пищевых добавок, усиливающих вкус и аромат продукта, используется глутаминовая кислота (E620), глутамат натрия (E621), лейцин (E641). Напишите структурные формулы указанных пищевых добавок.

Глутаминовая кислота (E620)

Глутаминовая кислота (2-аминопентандиовая кислота) — это заменимая α-аминокислота, которая входит в состав белков и играет важную роль в азотистом обмене. В организме она участвует в передаче нервных импульсов. Как пищевая добавка E620, она используется для усиления вкуса, создавая так называемый вкус «умами». Молекула глутаминовой кислоты содержит две карбоксильные группы (-COOH) и одну аминогруппу (-NH₂).

Её структурная формула:

$\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ \text{HOOC}-\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}_2-\text{COOH} \end{array}$

Ответ: $\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ \text{HOOC}-\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}_2-\text{COOH} \end{array}$

Глутамат натрия (E621)

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Это одна из самых известных пищевых добавок-усилителей вкуса и аромата. Вкус, который он придает, называется «умами» и является одним из пяти основных вкусов. Глутамат натрия образуется при нейтрализации одной из карбоксильных групп глутаминовой кислоты основанием (например, гидроксидом натрия).

Структурная формула глутамата натрия (мононатриевой соли):

$\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ \text{HOOC}-\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}_2-\text{COONa} \end{array}$

Ответ: $\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ \text{HOOC}-\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}_2-\text{COONa} \end{array}$

Лейцин (E641)

Лейцин (2-амино-4-метилпентановая кислота) — это незаменимая α-аминокислота, то есть она не синтезируется в организме человека и должна поступать с пищей. Лейцин имеет разветвленную боковую цепь (изобутильную группу) и является одной из ключевых аминокислот для построения мышечного белка. В пищевой промышленности лейцин используется в качестве пищевой добавки E641 для усиления вкуса и аромата.

Структурная формула лейцина:

$\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ (\text{CH}_3)_2\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}-\text{COOH} \end{array}$

Ответ: $\begin{array}{c} \text{NH}_2 \\ | \\ (\text{CH}_3)_2\text{CH}-\text{CH}_2-\text{CH}-\text{COOH} \end{array}$