Номер 4, страница 354 - гдз по химии 10 класс учебник Еремин, Кузьменко

Параграф 62. Полисахариды. Глава 6. Биологически активные вещества - номер 4, страница 354.

Условие.

4. Назовите дисахарид, который образуется при неполном гидролизе:

а) крахмала;

б) целлюлозы.

Решение.

Решение 2.

а) крахмала

Крахмал представляет собой природный полисахарид, мономером которого является α-глюкоза. Общая формула крахмала – $(C_6H_{10}O_5)_n$. Гидролиз крахмала – это процесс его расщепления под действием воды, который может происходить в кислой среде или под действием ферментов. При полном гидролизе полимерная цепь распадается до мономера – глюкозы.

Неполный гидролиз подразумевает ступенчатое расщепление полимерной цепи. На промежуточных стадиях образуются олигосахариды, в том числе дисахариды. Структурным звеном крахмала, состоящим из двух остатков α-глюкозы, соединенных гликозидной связью типа α-(1→4), является дисахарид мальтоза (также известный как солодовый сахар).

Схематически процесс гидролиза можно представить так:

$(C_6H_{10}O_5)_n$ (крахмал) $ \rightarrow (C_6H_{10}O_5)_x$ (декстрины, $x < n$) $ \rightarrow C_{12}H_{22}O_{11}$ (мальтоза) $ \rightarrow n C_6H_{12}O_6$ (глюкоза)

Таким образом, дисахаридом, который образуется при неполном гидролизе крахмала, является мальтоза.

Ответ: мальтоза.

б) целлюлозы

Целлюлоза (или клетчатка) – это также полисахарид с общей формулой $(C_6H_{10}O_5)_n$, но, в отличие от крахмала, она построена из остатков β-глюкозы. Остатки β-глюкозы в цепи целлюлозы соединены β-(1→4)-гликозидными связями. Это различие в строении (пространственная изомерия) обуславливает существенные различия в свойствах крахмала и целлюлозы.

Как и в случае с крахмалом, полный гидролиз целлюлозы (протекающий в более жестких условиях) приводит к образованию глюкозы. При неполном гидролизе целлюлозы полимерная цепь расщепляется на более короткие фрагменты, в том числе на дисахарид. Этот дисахарид, являющийся структурным звеном целлюлозы, называется целлобиоза. Молекула целлобиозы состоит из двух остатков β-глюкозы.

Схема неполного гидролиза целлюлозы:

$(C_6H_{10}O_5)_n$ (целлюлоза) $ \rightarrow C_{12}H_{22}O_{11}$ (целлобиоза)

Следовательно, дисахарид, образующийся при неполном гидролизе целлюлозы, – это целлобиоза.

Ответ: целлобиоза.