Номер 16, страница 162 - гдз по химии 10-11 класс задачник Еремин, Дроздов

5.16. Как можно убедиться в том, что сахароза в стакане сладкого чая не гидролизуется?

Чтобы убедиться, что сахароза в сладком чае не гидролизуется, можно провести качественную реакцию на восстанавливающие (редуцирующие) сахара. Сахароза ($C_{12}H_{22}O_{11}$) является невосстанавливающим дисахаридом. Продукты ее возможного гидролиза — глюкоза ($C_6H_{12}O_6$) и фруктоза ($C_6H_{12}O_6$) — являются восстанавливающими моносахаридами. Ключевое отличие заключается в том, что восстанавливающие сахара способны окисляться, например, гидроксидом меди(II) ($Cu(OH)_2$), в то время как невосстанавливающие сахара в эту реакцию не вступают.

Решение

Для проверки необходимо провести следующий эксперимент:
1. Отлить небольшое количество сладкого чая в пробирку.
2. Добавить к чаю несколько миллилитров реагента, содержащего гидроксид меди(II) ($Cu(OH)_2$), например, реактива Фелинга или Бенедикта. Смесь в пробирке приобретет характерный синий цвет.
3. Аккуратно нагреть пробирку.

Далее следует проанализировать наблюдения.
Если гидролиз не произошел: В пробирке будет находиться только сахароза, которая не реагирует с гидроксидом меди(II). При нагревании видимых изменений не произойдет, и раствор останется синим. Это доказывает отсутствие в чае продуктов гидролиза — глюкозы и фруктозы.
Если бы гидролиз произошел: В растворе присутствовали бы глюкоза и фруктоза. Являясь восстанавливающими сахарами, они бы при нагревании вступили в реакцию с гидроксидом меди(II), в результате чего синий раствор изменил бы цвет, и образовался бы осадок оксида меди(I) ($Cu_2O$) от желтого до кирпично-красного цвета.
Поскольку в стакане обычного сладкого чая (без добавления кислоты, например, лимонного сока) цвет раствора при проведении пробы не меняется, можно сделать вывод, что гидролиз сахарозы в этих условиях не протекает или протекает с ничтожно малой скоростью.

Ответ: Провести качественную реакцию на восстанавливающие сахара с гидроксидом меди(II) при нагревании. Если раствор останется синим, значит, в чае присутствует только невосстанавливающий сахар — сахароза, и ее гидролиз не произошел. Если появится осадок от желтого до кирпично-красного цвета, значит, гидролиз произошел с образованием глюкозы и фруктозы.