Номер 5, страница 161 - гдз по химии 10-11 класс задачник Еремин, Дроздов

5.5. Запишите уравнения: а) спиртового брожения глюкозы; б) молочнокислого брожения глюкозы. Где применяется каждый из этих процессов?

а) спиртового брожения глюкозы

Спиртовое брожение — это анаэробный (протекающий без доступа кислорода) процесс расщепления углеводов, в частности глюкозы, под действием ферментов дрожжей. В результате реакции образуется этиловый спирт (этанол) и диоксид углерода (углекислый газ).

Суммарное уравнение реакции:

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{дрожжи} 2C_2H_5OH + 2CO_2 \uparrow$

Применение процесса: Этот процесс широко используется человеком. В хлебопечении выделяющийся диоксид углерода ($CO_2$) разрыхляет тесто, делая его пористым и пышным. В виноделии, пивоварении и производстве кваса спиртовое брожение является основой для получения целевых продуктов, содержащих этанол. В промышленности его используют для производства этанола, который применяется как биотопливо, растворитель и антисептическое средство.

Ответ: Уравнение реакции: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$. Применяется в хлебопечении, виноделии, пивоварении, а также для промышленного получения этанола.

б) молочнокислого брожения глюкозы

Молочнокислое брожение — это также анаэробный процесс расщепления углеводов, осуществляемый молочнокислыми бактериями. В результате из одной молекулы глюкозы образуются две молекулы молочной кислоты.

Суммарное уравнение реакции:

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{молочнокислые \ бактерии} 2CH_3CH(OH)COOH$

Применение процесса: Молочнокислое брожение лежит в основе производства кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, сметаны, творога, сыров). Оно используется при консервировании овощей (квашение капусты, соление огурцов), так как образующаяся молочная кислота является природным консервантом, подавляющим развитие гнилостных микроорганизмов. В сельском хозяйстве этот процесс применяют для силосования кормов — консервации сочных кормов для скота. Кроме того, молочнокислое брожение происходит в мышцах человека и животных при интенсивных физических нагрузках в условиях недостатка кислорода.

Ответ: Уравнение реакции: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH$. Применяется при производстве кисломолочных продуктов, квашении овощей и силосовании кормов.